Solomillo de cerdo en salsa.

Ingredientes

• Dos solomillos de cerdo cortados en medallones
• Un pimiento rojo
• Un vaso pequeño de tomate frito
• Una cebolla pequeña
• Una cucharada sopera de harina
• 200 ml de vino blanco
• Una cucharadita de pimentón
• Dos huevos cocidos duros troceados
• Unos cuantos piñones
• Sal y pimienta en polvo
• Aceite de oliva

Preparación

Salpimentar los medallones de solomillo y freírlas en una sartén con aceite de oliva. Una vez dorados, los retiramos y se colocan en una cazuela.

Dejando en la sartén un poco del aceite utilizado para freír los solomillos, rehogamos el pimiento troceado en dados pequeños y la cebolla picada muy fina. Cuando la cebolla empiece a parecer transparente, añadimos la cucharada de harina y el pimentón, removemos bien y echamos el tomate frito.

Removemos la mezcla con una cuchara de madera hasta que el tomate frito esté caliente y añadimos el vino. Lo mezclamos bien y lo mantenemos al fuego, sin dejar de remover, para que se evapore el alcohol.

Echamos esta mezcla en la cazuela donde habíamos reservado los solomillos y añadimos agua hasta que se cubra toda la carne. Añadimos los piñones y los trozos de huevo cocido y ponemos al fuego. Cuando rompa a hervir, lo mantenemos unos diez o doce minutos en el fuego, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Se sirve caliente, acompañado con una guarnición de patatas fritas.