Ensalada con patata y mango.

Ingredientes:

• Cuatro patatas 
• Un mango
• Doce tomates cherry
• Aceitunas negras deshuesadas
• Sal
• Pimienta negra en polvo
• Aceite de oliva
• Vinagre

Preparación:

Cocer las patatas peladas y enteras en agua con un poco de sal. Cuando estén cocidas, escurrir y dejar enfriar.

Cuando ya estén frías, cortar las patatas en dados y echarlas en un bol.

Partir los tomates por la mitad y añadir al bol.

Cortar en dados la mitad del mango y añadir también, reservando la otra mitad.

Añadir las aceitunas al bol y espolvorear con un poco de sal y de pimienta.

Trocear el mango reservado y echarlo al vaso de la batidora junto con un poco de vinagre y aceite de oliva al gusto. Batir bien y echar la mezcla sobre los ingredientes del bol, mezclando bien todos ellos.

Poner en el frigorífico un rato antes de servir para que esté fresca la ensalada.